Comida típica

La cocina Arequipeña es realmente reconocida en todo el Perú y el mundo por su variedad de guisos y potajes preparados a fuego de leña y ollas de barro. La variedad de sus elementos se debe a la posición geográfica privilegiada de Arequipa equidistante del Océano Pacífico y las altas montañas y mesetas andinas. Por ello utiliza alimentos del litoral o costa como corvina, cojinova, bonito y otros pescados, lapas, machas y otros mariscos, yuca, camote, pallares, camarones de río, etc. Y de la sierra utiliza papas, chuño, queso fresco, cecina, etc.

Tiene centenares de potajes típicos. He aquí algunos cuya degustación es imprescindible como: El Chupe de camarones, Adobo de chancho, Soltero de queso, Pastel de papas, Costillar frito, Cuy Chactao, Cauche de queso, Ocopa arequipeña, Rocoto relleno, Locro de pecho y el Chaque por mencionar algunos. Como postre se recomienda el Queso helado, los Buñuelos y para beber, además de La Chicha de Jora, la cerveza y el Anís Nájar. A continuación les voy a presentar algunas recetas:

CHAQUE DE TRIPAS (4 personas)

1/2 kg. de carne de cordero o res (pecho)

2 papas machacadas

4 Chuños remojados y machacados

100 gr. de cecina (carne de cordero salada y seca)

1/2 kg de tripas (res)

1 taza de trigo cocido (patasca)

1 taza de habas frescas peladas

300 gr. de Zapallo en trozos

1 choclo en rodajas

1/4 de col picada

1 ramita de hierbabuena

1 cebolla pequeña picada

1 cda. de ají panca molido

1 cda. de orégano

1 cdta. de ajo molido

2 ramas de apio

1 nabo chico

1 poro chico

1/2 cdta. de comino molido

5 granos de pimienta de olor

2 cdas. de aceite

150 gr. de maíz tostado
Trocitos de chicharrón de lonja de chancho

Ramas de cilantro picadas

Hojas de nabo picado

Agua

Aceite

Sal

Preparación:

Se lavan bien las tripas en agua con sal y se ponen a hervir en una olla, junto con la carne, la cecina, pimienta de olor, poro, nabo y apio para hacer un buen caldo, durante 1 hora aproximadamente. Aparte, en una sartén, con un chorrito de aceite caliente, dorar los ajos, la cebolla, el ají panca, comino y el orégano.

Echar la preparación de la sartén en la olla del caldo ya colado, agregar la carne, cecina cocida y las tripas picadas. En cuanto hierva incorporar el trigo, las papas, el zapallo, choclo, las habas, las verduras picadas, el chuño y la col. Salar y proseguir la cocción durante 15 minutos aproximadamente con la olla tapada.

Al momento de servir se ponen trocitos de lonja de chancho y hoja de nabo acompañado de maíz tostado.

Y a disfrutar!!!

Introducción

Arequipa

Denominada la "Ciudad Blanca" o "Ciudad del Sillar", ubicada al sur del Perú; resguardada por sus volcanes tutelares: "Misti, Chachani y Pichupichu ". encuentran rasgos ancestrales muy conservados como su comida, y picantería, las costumbre populares hechas fiestas, como las tradicionales: "Peleas de toros" ,"Peleas de gallos", "Carnavales", "Semana Santa","Fiesta de todos los santos".

Cuenta con muchos bellos lugares como son su campiña y alrededores como Plaza de Armas Catedral, Claustros de la Compañía, Conventos de Santo Domingo y de La Recoleta, Monasterio de Santa Catalina e iglesias de San Francisco, San Agustín, Santa Teresa, La Casa del Moral, Cenro Artesanal: "El fundo del Fierro", Museos de la UNSA, La Recoleta, etc. También cuenta con lugares turísticos como: "Cañón del Colca", "Petroglifos de Toro Muerto", "Cuevas de Sumbay (Arte Rupestre)","Andahua, Valle de los Volcanes ", "Bosques de Piedra de Imata", "Santuario de Chapi", entre otros.

El folklore de Arequipa es variado. En cuanto a música y danzas destacan el Yaraví, de origen quechua. La marinera, no tan alegre como la norteña ni limeña, es más bien cadenciosa y señorial.

La Pampeña; considerada como el huayno primitivo; es pícara y los danzarines usan vestidos de Chacarero. El "Carnaval Arequipeño" es una danza grupal que se baila durante los carnavales y en el aniversario de la ciudad, el 15 de agosto. Otras danzas son whitite, camile, castaño, huaylia (campesinas).

La comida arequipeña se caracteriza por su buen sabor y condimentación con ají, por lo que en los restaurantes que venden comida típica se les llama "picanterías". Tiene como base los famosos "chupes" en varias formas, además destacan el Rocoto Relleno, Chupe de Camarones, Cuy Chactado, Chaque, Ocopa Arequipeña, Chairo, Timpo de Rabos, Puchero, Adobo Americano, Timpusca, la tradicional Chicha de Jora y el Anisado. Y sobre todo los infaltables:  Queso Helado y Turrón Arequipeño.